Toffife torta

…

SastojciKore8 belanca8 kašika šećera1 kesica burbon-vanilin šećera3 kašike brašna oštrog tip 4003 kašike kakaa50 g nastrugane tamne čokolade4 kašike mileramaKaramel fIl4 kašike šećera100 ml mleka8 žumanaca100 g bele čokolade za kuvanje***2 kockice mlečne čokolade*50 ml slatke pavlakeKaramel glazura4 kašike žutog šećera u prahu* *75 ml tečne slatke pavlake100 g bele čokolade20 g maslacaČokoladna60 g tamne čokolade50 ml slatke pavlake

PripremaKore1.# Uključiti rernu na 180 stepeni.# Belancima dodati šećer i umutiti mikserom u čvrst šne.# Dodati prosejano brašno, prosejani kakao, burbon vanilin šećer i umešati drvenom kašikom.# Dodati mileram i umešati drvenom kašikom.# Umešati nastruganu čokoladu.# Dno kalupa sa pokretnim stranama prečnika 24 cm obložiti pek papirom, postaviti strane kalupa, namašćene maslacem/margarinom i ravnomerno rasporediti smesu.# Peći na 180 stepeni 15 minuta, zatim smanjiti rernu na 170 stepeni i peći još 10 – 15 minuta. Proveriti čačkalicom da li je kora pečena.# Pečenu koru izvaditi iz kalupa zajedno sa pek papirom, prevrnuti na tacnu i lagano skinuti pek papir. Kad se prohladi, vodoravno preseći koncem ili žicom da se dobiju dve kore.Karamel fil1.# Žumanca kratko umutiti mikserom.# Na umerenoj vatri otopiti šećer. Skinuti sa vatre i dodati mleko (Pažnja: jako će da prska). Vratiti na tihu vatru i zagrevati uz neprestano mešanje dok se sav šećer ne otopi (potrebno je između 5 i 10 minuta).# Dodati žumanca. Zagrevati na slaboj vatri uz neprestano mešanje žicom, dok se masa ne počne zgušnjavati (oko 5 minuta). Skinuti sa vatre i mešati dok ne prestane zgušnjavanje. Vratiti na vatru i uz mešanje zagrevati još oko 5 minuta, povremeno skidajući sa vatre, da se žumanca ne zgrudvaju. Treba da se dobije glatka masa teksture kao gust puding.# Skinuti sa vatre i dodati na kockice izlomljenu belu čokoladu i mlečnu čokoladu (*mlečna čokolada nije neophodna, dodana je samo da bi se dobila karamel boja fila). Mešati dok se ne otope i ne dobije ujednačena masa.# Ohladiti do sobne temperature (uroniti posudu sa filom u posudu sa hladnom vodom i mešati mikserom).# U ohlađen fil dodati 50 ml tečne slatke pavlake i umutiti mikserom.

# Oko prve kore staviti obruč za torte. Na mom obruču se može podesiti željeni obim torte. Kora se u toku pečenja blago skupila, pa joj je prečnik bio 23 cm. Koru premazati filom i prekriti drugom korom.# Ostaviti u frižideru 2 sata da se stegne, pa skinuti obruč.Karamel glazura1.# Belu čokoladu istopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici.# Na umerenoj vatri otopiti žuti šećer u prahu. Skinuti sa vatre i dodati tečnu slatku pavlaku (Pažnja: jako će da prska). Vratiti na tihu vatru i zagrevati uz neprestano mešanje dok se sav šećer ne otopi (potrebno je između 5 i 10 minuta). Skinuti sa vatre i dodati istopljenu belu čokoladu. Izmešati. Dodati maslac i mešati dok se ne istopi. Dobiće se masa boje karamela, gustine kao nutela ili eurokrem.# Zagrejati masu kratko na tihoj vatri da postane ređa kako bi se lakše premazala preko torte.# Izliti toplu karamel glazuru na sredinu ohlađene torte. Špatulom lagano mazati glazuru od sredine ka obodu torte i postepeno je istanjivati. Masa se brzo steže i postaje slična fondan masi, pa se lepo može oblikovati, samo je bitno da se malo po malo istanjuje.# Ostaviti u frižideru 15 minuta i “postaviti” čokoladnu “kapu”.Čokoladna kapa1.Čokoladu istopiti na pari ili u mikrotalasnoj pećnici. Dodavati kašiku po kašiku slatke pavlake uz neprestano mešanje. Ako masa bude gusta, treba je zagrejati kratko na pari ili u mikrotalasnoj pećnici, a zatim je izliti na sredinu torte. Lagano špatulom razmazati od centra ka obodu torte, na oko 2 centimetra od ivica torte. Ostaviti u frižideru.2.Napomene:

1. **Žuti šećer u prahu sam dobila mlevenjem žutog kristalnog šećera u električnom mlinu za kafu. Može se koristiti i kristalni žuti šećer ili beli šećer u prahu.

2. I za fil i za glazuru sam koristila slatku pavlaku Dolcella šlag 5+ sa biljnim masnoćama. Sa Imlekovom ili Dukatovom slatkom pavlakom mi slični filovi ne uspevaju.

*** Obavezno koristiti belu čokoladu za kuvanje. Sa belom čokoladom za jelo tipa Milka, Nestle i slično krema se neće stegnuti.